Les sucres résiduels sont un paramètre essentiel de la maîtrise de la fermentation vinicole : le vigneron, en intervenant sur la température du moût, doit connaître à tout instant la rapidité de dégradation des sucres, afin d’accélérer ou ralentir le processus ou pour éviter les arrêts de fermentation. La détermination de la teneur en sucres résiduels permet aussi de s’assurer que la fermentation est bien achevée afin d’écarter toute reprise accidentelle lors du stockage.
Iris répond aux besoins analytiques en oenologie par sa complémentarité aux kits enzymatiques Oenosentec de Biosentec et mesure de Densité Optique. Il permet entre autre la mesure des métaux (fer, cuivre), des acides : malique, lactique, tartrique, ascorbique, de l’éthanal, couleur, sucre (glucose-fructose).
Hanna Instruments vous propose, en partenariat avec BioSentec, une large gamme de kits enzymatiques.
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